mandag 26. september 2011

Rocche Costamagna Rocche Dell'Annunziata Barolo 2005


Rocche Costamagna Rocche Dell'Annunziata Barolo 2005

Ok, jeg innrømmer det; Jeg er en tradisjonalist når det kommer til vin, spesielt italiensk. Når det i tillegg lages fra en liten plot i La Morra er lykken nesten fullkommen.
Rocche har produsert tradisjonell vin helt siden de fikk tillatelse til å lage vin fra egen mark i 1841.
Ingen av disse Barolo'ene har noen gang sett fransk eik og godt er det.

Fargen er som med tradisjonelle Barolo'er. Mursteinsrød mot oransje.

Lukten er svak ut av flasken. Etter nærmere 3 timer begynner det! Barolo slik Barolo skal være. Dette er bare morro. Røyk, brent tre, sursøte bær, plomme, roser, mentol, sjokolade, lær, tørt løv, tobakk? Aiaiai, en ren nytelse og meditasjonsfaktoren er stigende.

Smaken er relativt lett til Barolo å være. Lange, gode tanniner som faller godt sammen med resten av vinen. Sursyrlig bær, lær, sopp, løv og lakris.

Til 300,- er dette en aldeles glitrende Barolo. Ja, den er på en lette siden (merk lett, ikke enkel), men en flott vin som blir spennende å trekke fram om 5 år. Ikke noen å la ligge 20+, men like vel svært vellykket.

90/100

OBS! 2006 årgangen i linken under, ring polet for å få 2005! 2006 er middels god! OBS!

Finnes på polet og koster 300,- Det må sies å være et svært godt kjøp!

Sous Vide Lammecarré med gulrot, rosenkål, eple og sopp


Sous Vide Lammecarré med gulrot, rosenkål, eple og sopp (3 pers)
700g lammecarré
2 steinsopp
1 stor potet
1 liten pose rosenkål
2 gulrøtter
2 fedd hvitløk
Salt
Pepper
Olivenolje
2 dl kalvekraft
2 dl kjip rødvin
Rosmarin
Timian
Laubær

Lammecarre

Varm opp en panne på middels varme med smør og legg i hvitløk og en god kvast rosmarin. Stek til hvitløken er mør og smøret har tatt smak. Legg i kjøttet 1 minutt på hver side for bruning. Skru av varmen og la kjøttet ligge noen minutter til på hver side for å ta til seg smak.
Tilbered Sous Vide sammen med smør, hvitløk og rosmaring fra panna på 62 grader i 45-120 minutter avhengig av hvor lenge du gidder å vente.

Eple og potet

Kutt poteten i skiver og stek i smør og salt på middels varme til de er ferdig. GJør det samme med eple.

Rosenkål, gulrot og sopp

Rosenkål og gulrot kokes i 5 minutter. Soppen stekes på middels varme i ca 5 minutter. Smakes til med salt og pepper.

Saus

Bland kalvekraft og kjip rødvin med timian, rosmarin og laubærblad. Reduser til ca 1/2 dl. Smak til med salt og pepper.

Legg opp, server og ta for deg en tradisjonell Barolo. Nå er kan høsten komme!

onsdag 21. september 2011

Sous Vide torskeskive med byggryn og tomatsalsa


Sous Vide torskeskive med byggryn og tomatsalsa (3 pers)

3 torskeskiver
3 plommetomater
1/2 rødløk
1/4 søt paprika
1 chilli
Basilikum
Olivenolje
Salt
Pepper
Byggryn

Sous Vide torsk

Salt fisken godt på begge sider og tilbered Sous Vide på 52 grader i 20-30 minutter avhengig av størrelse.

Byggryn

Legg byggryn i vann over natten (hvis du akkuratt er ferdig med å salte fisken har du en utfordring...). Kok på lav varme i ca 20 minutter avhengig av hvor mye tyggemotstand du vil ha.

Tomatsalsa

Kutt tomat, løk, paprika, chili og basilikum i små biter. Bland og smak til med salt, pepper og olivenolje. La stå i kjøleskap i en time for å la smakene sette seg.

Legg opp og server.

lørdag 17. september 2011

Sous Vide Filét Mignon med kantarell, ertepurré og stekt, havrebrød med bær


Fortsatt er kameraet i Zürich (hei hei kjære) og denne her får jeg ikke tatt bilde av senere...

Filét Mignon er noe av det møreste kjøttet du får og etter en tur i Sous Vide-gryta kan du droppe kniven. Viktig her å finne riktig vekting mellom det søtlige i kjøtte og ertepurré'en og syren i salaten og bærene.

Filét Mignon med sopp, ertepurré og stekt, havrebrød med bær (3 pers)

600g Filét mignon
250g frosne erter
Litt kantarell og traktkantarell
1 pose salat (Bama Baby Leaf mix)
Blåbær
Bringebær
Havrebrød (Havrebrød ferdigpose)
Olivenolje
Balsamico
2 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin
Salt
Pepper
Smør
1 spiseskje bakepulver
1 flaske rødvin (til saus)
1 dl fløte (til saus)
1 gulrot (til saus)
1 løk (til saus)
Andre grønnsaksrester (til saus)

Filét Mignon

Varm en panne med smør. Stek hvitløk og rosmarin på middels varme i noen minutter for å trekke ut smak. Svi av kjøttet i 10 sekunder på hver side (ta evt ut hvitløken først så den ikke svir seg). Skru AV varmen, legg tilbake hvitløken og la kjøttet kose seg litt i panna i noen minutter mens du snur det hvert 30 sekund. Husk å drikk nok vin mens du holder på...
Ta med alle godsakene i en pose og tilbered Sous Vide på 62 grader i 20 minutter. Alternative stek på middels varme i 4 minutter på hver side under lokk.

Ertepurré

Kok opp vann, ta i bakepulver, legg i erter. Bakepulveret sørger for at du ikke koker ut fargen av grønnsaker! Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.
Husk å drikk nok vin mens du holder på...

Havrebrød med blåbær og bringebær

Lag ett havrebrød (jeg, altså min bedre halvdel, bruker Møllerens Godt Gammeldags Havrebrød), men alt grovbrød kan egentlig brukes. Skjær av passe stor bit og stek på høy varme i panna der kjøttet har ligget. Legg opp med blåbær og bringebær.

Saus

Ta en flaske rødvin. Ikke noe dyrt, men med en god del syre. Billig Bordeux/Rioja duger. Hell i kjele sammen med 1 kutta gulrot, løk og evt andre grønnsaksrester du har innerst, nederst i kjøleskapet.
Kok på middels varme til det er igjen ca 2 dl. Sil bort grønnsakene.
Hell i 1 dl fløte og reduser til ca 1 dl totalt. Smak til med pepper.

Legg opp salat og litt balsamico. Legg på brød med bær. Dandér ertepurré og legg opp kjøtt. Legg på sopp og server.

Til denne herligheten drikkes en god Barolo. Tradisjonell eller Moderne.

fredag 16. september 2011

Renato Ratti Barolo Conca 2006


Fargen er klassisk dyp rød. Noe skjær mot blått. Lenger godt med 14,5% alkohol.

Lukten er lukket i starten men åpner seg etter noen minutter i glasset. Eik, solbær, vått løv, skogbunn, lakris, vanilje. Hele bøtteballetten.

Smaken følger fint opp om noen skarp i kantene. Men dette er en vin for kjelleren, selv om den er overraskende drikkbar nå. Har nok ikke lukket seg enda. Bløte (men godt med) tanniner, mørke bær, eik, sopp, brent fat, moreller, lær, lakris og blomster. Fast, fin, syrlig avslutning. Godt med tørrhet som blir borte etter noen år.

Slik skal eik brukes! 1 år på små franske eikefat og deretter på store slovenske Botti. Semi-tradisjonell hvis det er noe som heter det. Akkuratt passe nok, gjennomført delikat vin som kan drikkes nå eller legges bort i 10-15 år.

91/100

Finnes ikke på polet med mindre importøren kan hjelpe.

Domenico Clerico Langhe Dolcetto Visadi 2006


For en tid tilbake testet jeg Barberaen til Domenico Clerico. Man kan vel si at det gikk så som så...

Så det var med noe skepsis at jeg dro fram en flaske "Domenico Clerico Langhe Dolcetto Visadi 2006" for å se om dette var samme ulla (faktum var at det var den eneste flaska med Dolcette jeg hadde...). Jeg skal ikke gå inn på mitt litte elsk/hat-forhold med Robert Parker, se heller testen av Barberaen for detaljer...

Fargen er dyp, dyp mørk rød/lilla. Vi beveger oss opp mot tilnærmest svart når glasset fylles.

Lukten er umiskjennelig eik. Hm... er vi på vei mot samme greia som med Barberaen? Skepsisen er til å ta og føle på. Lakris, blåbær, mørke tunge, godt modne bær.

Smaken er som fryktet, men faktisk ikke like overveldende som Barberaen. Dolcettoer er drikkeviner, mens Barberaer godt kan få et år eller 3 i kjelleren. I alle fall. Eik, masser av det. Ikke veldig ekkelt dominerende, bare litt. I alle tilfeller veldig, veldig mye eik. Lakris, blårbær, mørke bær mot søtlig sviskesmak.

Sorry.

Dette funker ikke. Sammen med en tilnærmet rå biff er dette kanskje mulig, men det blir bare ikke helt riktig. Når vinene i tillegg er dobbel-lagret på ståltanker, har noen gått ape-shit med eikeflisen. Begge disse vinene gir deg flis i ræva og skallebank du ikke har hatt siden du ble drita på Koskenkorva Vargtass da du var 16. Vinene fra Domenico er fra nå av definert som uinteressante og USA-Only!

Finnes heldigvis ikke på polet.

82/100

søndag 11. september 2011

Domain du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape 2008


Her er vi i den aller rimeligste delen av Châteauneuf-du-Pape. Det finnes noen funn i klassen 200-300 penger. Er dette en av dem?

Fargen er middels dyp rød. noe lilla

Lukten er overmoden frukt, sviske, sjokolade, mandler, vanilje og lær. Litt i overkant mye bær. Ikke helt balansert. Overraskende lite eik til 2008 å være.

Smaken følger opp nesen med ocermoden frukt, sviske, sjokolade, mandler. Våt skogbunn, lite eik.

Litt ubalansert. Blir litt for plump og sviskete. Blir neppe noe bedre at lagring.

85/100

Finnes på polet og koster 239,-
Det er den ikke verdt. Her må det letes etter andre viner...

Sous Vide Laksefilét med agurksalat og poteter


Sløv søndag og enkelt sløv middag.
Fordelen med å tilberedde mat Sous Vide er at man  slipper å følge med maten hele tiden. Den lager seg selv og man får mer tid til å drikke vin (hei skål!).

I tillegg blir resultatet like bra hver gang, gitt at du har funnet riktig tid/temperatur. Dette er litt smak og prøv/feil. Laks skal ifølge mannen som "oppfant" Sous Vide, Hervé This, tilberedes i 12 minutter på 37 grader. Personlig synes jeg det skal være en litt større forskjell mellom Sushi og varmebehandlet laks...

Sous Vide Laksefilét med agurksalat og poteter (3 pers)

500g laksefilet
3 poteter
Litt rosmarin til pynt

2 spiseskjeer nøytral olje
1 spiseskje eddik
1 ts sukker
1 ts sennep
Salt
Pepper

Laks

Tilberedes Sous Vide på 50 grader i 20 minutter eller i panne.

Agurksalat

Kutt opp agurk med ostehøvel eller dertil egnet redskap. Legg på tørkepapir slik at du blir kvitt litt væske. Bland olje, eddik, sennep, sukker, salt og pepper og rør godt rundt. Smak til etter eget ønske. Bland inn med agurken og la stå i kjøleskap i 15 minutter.

Kok poteter.

Legg opp og server!

Til dette drikkes en Chablis eller enkel Riesling.

onsdag 7. september 2011

Sous Vide/Grillet T-Bone Steak med løk, sopp og mais


Noen ganger skal mat bare være rustikk, enkelt og godt. Uten dagesvis med forberedelser, svette timer på kjøkkenet og mikrobiologi i praksis.

Meg sulten, meg vil ha mat! Nå!

Sous Vide/Grillet T-Bone Steak med løk, sopp og mais

1 stor T-Bone Steak
1 Rødløk
2 ferdigkokte maiskolber (de er faktisk Sous Vide, viste du det? Det står til og med på pakka!)
2 store sopp av eget ønske

Tilbred T-Bone Steaken Sous Vide på 62 grader i 45 minutter som man kan bruke på å fortelle en hyper 5 åring at, joda, vi skal snart i bursdagen til han i barnehagen, nei du trenger ikke å spørre om det er lenge igjen om 30 sekunder...

Sleng mais, sopp og løken på folie på grillen i 20 minutter. Litt timing så kjøttet er klart samtidig med dette.

Sleng kjøttet på grillen ett par minutter på hver side.

Klask på en tallerken, spis og bli gla!

Her skulle det også være en flaske kraftig, australsk rødvin, men noen måtte hente en høy-på-sukker 5 åring i barnebursdag litt senere...

Enjoy.

søndag 4. september 2011

Jean Chartron Puligny-Montrachet 2008


Fargen Er strågul mot grønn. Lekker og fin.

Lukten er en god Pulignt-Montrachet verdig! Blomster, vanilje, søte bær, voks, overmoden tropsk frukt, ananas? fersken?

Smaken Friske grønne epler, tropsik frukt, pent integrert eik, smøraktig fet stil. Frisk og fin avslutning. Men hvor ble det av alle de gode detaljene fra nesa? Jeg er riktignok litt snufsete men...

Tror vel konklusjonen på denne er, IGJEN, at den trenger noen år i kjelleren (argh...)

Note-to-self: Kjøp mer gammel vin eller større vinskap...

87/100

Gutsverwaltung Niederhausen Schlossböckelheim Niederhausen Hermannsburg


Sushitid ble plutselig Riesligtid. Da er det bare å finne fram en vin med en ekstra langt navn. Dagens utvalgte heter "Gutsverwaltung Niederhausen Schlossböckelheim Niederhausen Hermannsburg".
Si DET fort 3 ganger...

Fargen er gull gul mot rav.

Lukten som treffer nesen er petroleum, gummi, eple tropisk frukt, ananas rosin, karamel. Veldig mange inntrygg som blander seg og blir litt mer avslepne etter som den får litt luft. Morsomt og lover godt for kjelleren.

Smaken er mer balansert. Syrlige epler, gress, kokte grønnsaker, bra syre og friskhet med en liten anelse petroleum.

God vin det her! Og ikke minst en vin som nok er lovende med tanke på lagring. Tipper vi prøver oss på en av denne nederst innerst i skapet slik at den kan glemmes noen tiår.

Finnes på polet og koster rundt 260,-
Siden til polet er nede for øyeblikket. Link kommer.

89/100

Sprøstekt Brisling med laks, hvit asparges og ertepurré



Det finnes faktisk ikke så alt for mange oppskrifter med Brisling der ute. Kanskje ikke så rart, fiskens størrelse tatt i betraktning. Etter litt prøving og mye feiling (jeg skal aldri filetere Brisling igjen...) hadde nok RIMI rett; Det enkleste er det beste. Eller var det REMA. Samma kan det være...

Panne + smør + mel + salt + pepper ble det greieste.

Sprøstekt Brisling med laks, hvit asparges og ertepurré

15-20 Brisling
6 asparges (en pakke sånn i praksis)
500g laksefilet
1 pose erter (250g)
Fersk Rosmarin
Noen fedd hvitløk
Salt
Pepper
Olivenolje
Smør

Brisling

Rens fisken.
Dette er strengt tatt ikke nødvendig når den skal sprøstekes så litt smak og behag her.
Vend i mel, salt og pepper. Masse salt og pepper. Stek på middels til høy varme noen minutter på hver side til de er sprø. Legg på papir for å få av fett. Serveres kalde. Tipper hvitløksmajones eller aioli hadde vært godt sammen med det... Jaja, neste gang...

Laks

Smelt godt med smør i en panne. Legg i Rosmarin og hvitløk og varm på svak varme i 5 minutter. Legg fileten på toppen og sett på lokk. Stek på middels varme i 15 minutter.

Asparges

Legg i ildfast form, kjør på med en god dæsh olivenolje og salt. Bak i ovn på 180 grader i 30-45 minutteravhengig av tykkelse.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.

Legg opp, server og tygg hele fisk, hode og alt!