Domaine Drouhin Pinot Noir 2008

Dette er faktisk en første for min del på bloggen. Pinot Noir fra Domain Drouhin, Oregon, i USA.

Historien bak denne er enkel. Franskmann med flott vingård i Burgund drar for å promotere Burgund i USA, ender opp i Oregon og tenker: Hm... her kan man gjøre noe stort med Pinot Noir!

På samme måte som da Bordeaux gikk på en smell i 1976, var det en vin fra Oregon som gikk av med seieren i tilsvarende smaking i 1979. Deretter gikk det slag i slag, og de første  Dijon klonene av Pinot Noir ble plantet i 1989.

Fargen er rød med noe bruntoner.

Lukten treffer nesen med masser av mynte. Deretter eik, jordbær og bløte, røde bær

Smaken er en pinot verdig. Middels fyldig, fin og bløt smak med godt integrert eik. Mynte og noe lakris. Lang fin, lett syrlig, avslutning.

88/100

Øverste prisklasse hva Pinot fra Oregon angår, men ingen dum vin.

Finnes på polet og koster 239,-

Château Kirwan 2008

Her er et av resultatene fra forrige ukes til til VMworld i Køben. I tillegg en annen liten godbit som må kose seg i kjelleren noen år til.

Grand Cru Classé fra Margaux i Bordeaux
51% Cabernet Sauvignon, 18 % Merlot, 16 % Cabernet-franc, 15 % Petit Verdot
19 måneder på fat, hvorav 45% ny eik.

Fargen er dyp, intens med et svakt skjær av lilla.

Lukten lakris, kjeller, tobakk, gummi, plomme, sjokolade.

Smaken er dyp, intens. Fylt med krydder, overmoden plomme, syrlige moreller. Mye, men ikke agressiv eik som viser god integrasjon allerede nå. Tobakk og sjokolade. Mye tanniner, men overraskende snill. God sylighet og lang avslutning.

Heldigvis kjøpte jeg 2 av denne. Den andre havner nederst i vinskapet. Gleder med allerede til å teste denne om 5-7 år. :o)

92/100

Finnes på polet og koster 650,- for 2004 årgangen. 2008 burde være noe rimeligere.

Lakris!

OPPDATERING: Ultra på Bryn har faktisk tatt inn disse. Står sammen med glutenfritt og andre greier mede ved tannbørstene.

Hvis du ikke har smakt disse MÅ du prøve (takk for tipset Bjørn).

www.lakrids.nu

Litt usikker på hvem som fører disse her til lands, men finnes i velassorterte butikker i Danmark.

Sous Vide Ytrefilet av elg, bakt rødbet på Radicchi med eple, rødløk og rosenkål

Sous Vide Ytrefilet av elg, bakt rødbet på Radicchi med eple, rødløk og rosenkål (3 pers)

500g ytrefilet av elg
2 ferske rødbeter
1 radicchi
1 pose rosenkål
1 rødløk
1 eple
1 dl hvitvin
3 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin
Salt
Pepper
Olivenolje
Balsamico

Ytrefilet

Varm hvitløk, rosmarin, salt og pepper i en panne på lav varme i 5 minutter. Pass på at ikke hvitløken blir brunstekt.
Legg i kjøttet i 30 sekunder på hver side. Skru av varmen å la kjøttet hvile i panna i 5 minutter. Snu ofte. Tilberedes Sous Vide på 62 grader i 45 minutter.

Grønnsaker

Rosenkål kokes i 4 minutter.
Rødbeter pakkes i folie sammen med olivenolje og salt. Bakes i ovn på 200 grader i 60 minutter.
Rødløk kuttes i små strimler og stek på middles varm til møre. Ta i finstrimlet eple og hvitvin. Reduser til hvitvinen er borte.

Legg opp og servér.

Louis Jadot Chassagne-Montrachet 2007

Med nærmere 200! forskjellige viner, hovedsakelig fra Burgund er Louis Jadot ingen liten butikk. Lager mye vin med druer fra andre, men disponerer selv voksne 154 hektar i Burgund. At alle 154 hektar i tillegg dyrkes uten noen form for gjødsling eller sprøytemidler er inten mindre enn imponerende. At de i tillegg har gjort det i rett over 20 år er minst like imponerende.

Dette er standard-vinen fra Chassagne-Montrachet. Druene til denne vinen kjøpes inn fra områder i Burgund og er derfor ikke biodynamisk.

Fargen er lys intens gul med et klart grønnskjær.

Lukten heller mot moden/overmoden tropisk grukt og grønne epler. Gress, anis og litt alkohol.

Smaken er som forventet. Rund, fet smak med eple, skogbunn og sopp. Lang, konsentrent syrlig ettersmak med noe fat og alkohol.

Innsmigrende vin som koster litt, men er verdt det under tvil. Enkeltmarksvinene til Louis Jadot er fantastiske men opererer i en litt annen prisklasse.

87/100

Finnes på polet og koster 360,-
(Det er 2007 årgangen som selges nå, ikke 2006)

Brosme på honningblanchert rødkål med asparges og blåskjell

Brosme på honningblanchert rødkål med arparges og blåskjell (3 pers)

500g Brosme
1 nett blåskjell
1 pakke aspargestopper eller 1 bunt asparges
1 liten rødkål
3 fedd hvitløk
Fersk ingefær
1 liten chilli
1 sjalottløk
1 dl havrefløte (eller vanlig fløte)
2 dl hvitvin
Litt bacon
Honning
Salt
Pepper
Olivenolje

Brosme

Salt, pepper, fisk. Tilberedes Sous Vide på 50 grader i 40 minutter.

Blåskjell

Stek hvitløk, ingefær, chilli og bacon i godt med olje på middels varme i 5 minutter i en stor kjele.
Ha i blåskjell og vin, ta på lokk, og damp til blåskjellene har åpnet seg. Rør rundt noen ganger.

Sil av væsken i egen kjele, ha i fløte og reduser til ca 1 dl. Pass på at den ikke bli for salt.

Plukk ut innmaten av skjellene og hold varmt (sammen med fisken f.eks).

Grønnsaker

Skjær noen tynne skiver av kålen, plukk den fra hverandre og stek på svak varme med litt olivenolje i 3 minutter. Ha i ca 1 ss honning og vend inn.
Stek asparges i litt olje og godt med salt på høy varme til møre.

Legg opp og servér!

Vin

Til dette drikkes f.eks en Louis Jadot Chassagne-Montrachet. Husk å lufte den i minst én time.

Domaine Taupenot-Merme Chambolle Musigny Premier Cru La Combe D'Orveau 2008

Kun 4000 flasker laget av denne. 2008 er en litt lukket og "grønn" årgang og er en årgang for kjelleren med generelt stor potensiale. 2009 årgenen er også tilgjengelig og litt varmere og klart mer drikkeklar.
12-14 måneder på fat og ufiltrert på flaske.

Fargen er klar rød.

Lukten begynner med en syrlig nese, men veldig behagelig. Dempet fat, lakris, lær, kjøtt, blomster. Litt "grønn" lukt. Typisk for årgangen sies det.

Smaken er en Burgund verdig. Fyldig og stor i munnen. Søtlige bær, tobakk, lær. Veldig fine, balanserte tanniner. Fantastisk syrlig avslutning som varer og varer og varer.

Glitrende vin, flott alene, bedre til lam, fantastisk om 10 år!

90/100

Finnes på polet og koster 450,-
(sjekk om det er 2008 eller 2009 som er tilgjengelig. 2009 er generelt mer drikkeklar)

Ytrefilét av lam med ovnsbakte grønnsaker, rødkål og pære

Ytrefilét av lam med ovnsbakte grønnsaker, rødkål og pære (2 pers)

500g ytrefilet av lam
2 gulrøtter
2 pastinakk
100g kantarell
1 rødkål
1 pære
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
Rosmarin
Salt
Pepper
Olivenolje
Balsamico

Lam

Varm hvitløk, rosmarin, salt og pepper i en panne på lav varme i 5 minutter. Pass på at ikke hvitløken blir brunstekt.
Legg i kjøttet i 30 sekunder på hver side.
Skru av varmen å la kjøttet hvile i panna i 5 minutter. Snu ofte.
Tilberedes Sous Vide på 62 grader i 30-45 minutter avhengig av størrelse.

Gulrot/Pastinakk

Bak gulrøtter og pastinakk i ildfast form med olivenolje og salt på 200 grader i 45 minutter.

Resten

Rødkål skjæres i tynne skiver og legges på tallerken. Pære og sjalottløk kuttes i små terninger.
Sopp stekes og smakes til med salt og pepper.

Legges opp og ha på Balsamico.

Vintips

Taupenot-Merme Chambolle Musigny Premier Cru La Combe d'Orveau 2008

(Men ikke si det det til Helsedirektoratet, for da får jeg vel dagbøter...)

Sous Vide ytrefilet av hest med ovnsbakt gulrot og kantarell

Det er høst, det begynner å bli kaldt. På tide å få noen gode kjøttretter som kan nytes med litt varmende spansk Rioja. Det litt søtlige kjøttet passer godt mot den kraftige vinen hvor modne, røde bær og lakris er dominerende.

Sous Vide ytrefilet av hest med ovnsbakt gulrot og kantarell (3 pers)

500g ytrefilet av hest
3 gulrøtter
100g kantarell
Salat av eget ønske
2 fedd hvitløk
2 kvaster fersk rosmarin
Litt fersk ingefær
Salt
Pepper
Olivenolje
Smør

Hest

Varm hvitløk, ingefær, rosmarin, salt og pepper i panne med en god dæsj smør. Stek kjøttet 10 sekunder på hver side. Skru av varmen og la kjøttet ligge å ta til seg smak. 5 minutter. Snu ofte.

Tilbered Sous Vide i 60 minutter på 62 grader.

Gulrot og sopp

Legg gulrøttene hele i en ildfast form og ha på olivenolje og godt med salt.
La stå på i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Soppen stekes på middels varmen til ferdig. Smak til med salt og pepper.

Servér!

Til dette drikkes en Montecillo Rioja Riserva 2006 (eller Gran Riserva 2003)

Münzenrieder Welschriesling Trockenbeerenauslese 1998

Østerriksk dessertvin laget på Welschriesling, en druetype med antatt opphav rundt balkan. Benyttes stort sett til å lage søt, musserende vin, men i noen tilfeller lages det også dessertvin.

Fargen er som de fleste Trockenbeerebausleser ravgul mot oransje.

Lukten er søt med noe melon og marsipan

Smaken følger opp lukten med marsipan og søthet. Noe sitrus og urter, men relativt enkel i stilen.

Enkel og grei dessertvin uten den heeelt stor wow-faktoren. Men til 99DKK er den verdt det.

82/100

Finnes ikke på polet da denne havnet i bilen på vei gjennom Danmark, men polet har noen alternativer.

Paolo Conterno Barbera d'Alba Bricco 2010

Montforte-basert vinmakerfamilie nå drevet av Giorgio, under oppsyn av far selv, Paolo Conterno.


Her snakker vi familie som kun lager monderne viner, altså heftig bruk av fransk eik. Dette gjenspeiles i vinene, men de har klart å holde deg på den litt mykere siden slik at vinene faktisk kan drikkes utenfor USA...

Noen ganger går det galt når man drikker vin og skal hente informasjon fra produsentens websider. Når det i tillegg er sent og man skal gjøre ferdig innlegget dagen etter... :D
Frans eik, ja, men 35hl store. (Takk Patrik)

Dette er Bricco utgaven. Det betyr at kun de øverste rekkene i vinmarken benyttes. Dette er druer som har fått mindre fuktighet og mer sol enn de andre delene. Dette er druer med mer intens smak enn de andre.

Fargen er mørk, dyp rubinrød med blåskjær.

Lukten er mentol, urter, røde bær, eik og lakris. Noe løv/skogbunn.

Smaken er skogbunn, dyp smak av røde bær, tørr smak av tranbær, lakris og mentol. Bra struktur og mye tanniner. Heldigvis ikke for overveldende. Litt røff i kantene enda.

Ikke galt i det hele tatt hvis man liker moderne Barberaer. Kan nok med fordel ligge noen år og vil nok bli bedre med årene.

86/100

Finnes på polet og koster 175,-

Ny koketopp på plass (nesten...)

Ikke bare er det fredag med hvitvin i glasset, men jammen kom ikke den hyggelige mannen fra DHL og leverte den nye koketoppen min!

Barazza 120cm for planliming! :D

Nå trenger jeg bare ny benkeplate...

Ut-av-huset kokkelering for 5x damer

Lørdag litt utenom det vanlige. Denne gangen som innleid kokk for en tidligere kollega. Alt i alt gikk kvelden riktig så bra, men opptatt som jeg var av maten, fikk jeg ikke tatt bilde av forretten og hovedretten. Arkivbildet må derfor benyttes dessverre.

Vertinne og gjester smiler til fotografen (ja jeg har redigert bort røde øyne).

Veldig trivelig gjeng som det muligens skal kokkeleres for ved en senere anledning. (Kan nå langt mer om fødsler en det jeg strengt tatt har bruk for...)

Ute av eget kjøkken ble det middag i det trygge sporet, men tilrettelagt for tilstedeværende gravide. Mer om gravide, ost og Gutta på Haugen litt senere.

Tunfisk/Breiflabb med sitronmarinert kamskjell og torsk på ruccola

Til forretten ble det drukket en Cloudy Bay Savignon Blanc 2010, tidligere omtalt her

Filét Mignon med sopp, ertepurré og stekt havrebrød med bær

Til hovedretten ble det drukket en Paolo Conterno Barbera d'Alba Bricco 2010

Assortert pasturisert ost

Da begynner det å bli interessant. Finn 5 harde oster som også gravide kan spise... Det tok undertegnede og betjeningen hos Gutta på Haugen 20 minutter å diskutere/smake oss fram til 5 oster som faktisk kan brukes. Pasturiserte, ikke myke, ikke blåmugg. Høres ikke så vanskelig ut? Prøv...

Vi endte i hvertfall opp med følgende:

Gauda 12mnd
Røkt Cheddar
Rød Primadonna
Manchego 12mnd
Grottelagret Pecorino Sardo

Øl og kanstanjegelé
Pære og kakaomos
Figengelé

Drikkefølge til osten ble en Münzenrieder Welschriesling Trockenbeerenauslese 1998

Hjemmelaget sjokolademousse v2.0 med bær og kandisert appelsinskall

v1.0 ble, tøff i trynet som jeg var, gjort uten vannbad. Sjokolade smeltet rett i kjelen. Hvor vanskelig kan det muligens være...
Vanskelig nok til at man må lage en v2.0

Oppskriften er forresten stjåler her

Igjen, takk for at jeg fikk lov til å lage mat til dere! :D